Guatemala EL CERO WAVY Customize Lot Double Anaerobic Yeast Natural

Guatemalaの農園とコラボレーション！

世界でたった一つのコーヒーを。

どのようなプロセス過程にするのかを細かく指定し、指定したプロセスで生産者の方に作っていただくという新しい試みに挑戦！

パチェという品種に、２度の嫌気性発酵とイースト菌を加えたナチュラル製法。

212時間という長時間に渡る波高を踏まえて作られ、上品さと華やかさが際立つWAVY Lotが出来上がりました。

コーヒーは赤い実（コーヒーチェリー）の収穫から輸出までに、脱穀・発酵・乾燥等の多くの生産工程（精製）を経ますが、全体の9割を占める小規模農家は収穫までしか行っていません。この現状はトレーサビリティだけでなく、小規模農家が公平な対価を受け取れていない構造や、大規模な機械で効率化が追求されることによる環境破壊等、様々な問題に繋がっています。そこで、自転車式の脱穀機を開発し、水、電気、燃料を使わず環境に優しい他、安価で小規模農家でもすぐに取り入れることができます。また、小規模農家自ら精製を行い、コーヒーに付加価値をつけることができる代物です。

グアテマラの農園とコラボレーションをした、世界でここでしか味わうことのできないWAVY Lotのコーヒーをぜひお楽しみください。

Farm : EL CERO

Location : Colis, Jalapa, New Oriente

Supervisor : Elias Morales

Elevation : 1482-2000m 

Process : Double Anaerobic Yeast Natural

Variety : Pache

Flavor : Yellow peach, Mango, Apricot, Floral, Nuts,