【生豆】Ethiopia Tamiru Tadesse Tsema Double Cherry Anaerobic WAVY LOT

Ehtiopia 2021年  COE #1 2021/22 crop!

WAVY COFFEE ROASTERS × Tamiru Tadesse のスペシャルロット

豆のポテンシャルを活かしたいと、様々なプロセスにも挑戦していきたいと考えているタミルさん。

昨年はALO村の生産者から買付けをおこなった豆を準備し輸出をおこなっていましたが、COE以降は自社のALO COFFEE農園を17ヘクタール購入し、生産者としても業務に熱を注いでいます。

今後はカスタムプロセスなども視野に入れており、コロンビアやブラジルへ視察にも行ってみたいと話していました。

日頃より交友関係のあるタミル氏が、新しいプロセスに挑戦し、そのプロセスをWAVY COFFEE ROASTERSが命名し、Double Cherry Anaerobicの“WAVY Lot”が誕生。

【精製方法】

ハンドピックから6時間以内に赤いチェリーを水槽に入れ、floating作業をおこないます。完熟したチェリーは重い実で水に沈む傾向にあり、そちらの実をプロセスにかけていきます。

floating作業後、チェリーをタンクに入れ、そこに水とカスカラも混入し発酵させます。チェリーに含まれるミューシレージとカスカラのミューシレージで発酵を促します。発酵期間は4日間。試験的に進めているプロセスのため詳細レシピは非公開。

アプリコットから始まり、ウイスキーを思わせる奥深さと複雑なフレーバーが広がり鼻から抜けていきます。

贅沢にEthiopia COE 2021で1位を取った豆の今年のクロップに画期的なプロセス !

WAVY COFFEE ROASTERS × Tamiru Tadesseのスペシャルロットをお楽しみ下さい。

Farmer : ALO COFFEE PLC

Location : Sidama Bensa

Elevation : 2380-2470m

Process : Double Cherry Anaerobic

Variety : 74165