〈焙煎豆卸〉Ethiopia Carbonic Maceration

東部ゲデブで見られる品種のほとんどは土着品種が多く、地域環境によりよく適応しているものばかりです。
また栽培されるコーヒーは高品質で収穫量が多く、栽培する際も完熟したコーヒーチェリーだけが摘み取られるよう丁寧に収穫されています。そして収穫されたのち、すぐゲデブのステーションに運ばれてくるようになり、そしてサイズが異なるものはもうひとつの地域で別々に処理されます。このように彼らは栽培からプロセス、管理までを徹底管理しています。

このコーヒー豆はワイン製造プロセスと同じように酸素が除去され、タンク内にCO2を添加し、発酵に96時間かけました。

フローラルを思わせる華やかさにラズベリーキャンディのような甘さに、グレープのような濃厚なコク。またアフターにかけて、ライムのような爽やかな香りが鼻を抜けていきます。