【NEW!!】Colombia La Foresta Geisha Dynamic Natural

土地の酵母が生み出す、鮮やかな一杯

日頃より親交のあるAndrés Felipe Ospina氏は、コロンビアとコスタリカに農園を持っています。
最近ではCup of Excellence入賞に輝き、コーヒーチェリーの栽培、その後のプロセスなどの研究を熱心に進めてきた結果が評価されています。
その中の一つの農園 La Foresta農園は、コロンビア・アンデスの最も人里離れた地域にあり、周りにはマグダレナ川の源流がある壮大な高地が広がります。コロンビアの最奥のに位置するこの地で持続可能な農園を築くことを目標とし、農園の透き通った水を利用した新しい養魚プロジェクトにも取り組んでいます。

また、この豆に用いられているプロセス ー Dynamic Naturalは、通常のAnaerobic Naturalとは違い、自然界に存在する酵母および微生物を利用した発酵を、特別な環境下で精密にコントロールすることで、高い再現性を実現しています。発酵時間は使用する酵母の種類に応じて約36～72時間の間で調整します。そして、より豆に複雑でエキゾチックな味わいをもたらしています。

ジャスミンを思わせる華やかでエレガントな香りに、ザクロやマンゴーのジューシーな甘酸っぱさが広がり、デーツのような深みある甘さとチョコレートのような上品な口当たりを楽しめる鮮やかで複雑なコーヒーです。

Location : Huila

Farm : La Foresta

Elevation : 1,650-2,000m

Process : Dynamic Natural

Variety : Geisha

Flavor : Jasmine, Pomegranate, Mango, Date, Chocolate