〈焙煎豆卸〉China Yunnan Dehong Yeast Fermentation Honey

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmと徳広熱帯作物研究所が連携し、コーヒー豆に向けた酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。
徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、最近ではプロセスにも力を入れています。このハニープロセスは完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。
精製処理後、除去したコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。そして酵母とともに150時間発酵させます。そして発酵をし終えると洗浄せずにそのまま乾燥段階へと移ります。

ライチやパイナップルをかじったようなみずみずしさにピンクペッパーの甘さのあるスパイシー感。グリーンティーやミントのような爽やかな味わいが広がります。

Location : Yunnan, Dehong

Farm : YUAN YI YUAN Coffee Farm

Elevation : 1,400-1,580m

Variety : Catimor P4

Process : Yeast Fermentation Honey

Flavor : Lychee, Pineapple, Floral, Pink Pepper, Green Tea, Mint