【SOLD OUT】Colombia Bliss Honey Geisha WAVY LOT

Geisha！Double Anaerobic Honey！今しか飲めないかも！？

WAVY COFFEE ROASTERSだけのまさに貴重な豆。

生産者のエルキン氏は約 10 年前からスペシャルティコーヒーに強い関心を抱いており、今後のコーヒー豆はより品質の高い特別なものへの需要が高まりスペシャルティコーヒーがコーヒーの中心となっていくと考えていました。しかし当時は、スペシャルティコーヒーへの知識などもなく、 ここから数年の間、1からコーヒーに関する文献や生成方法、生育環境などを全て学び、度重なる試行錯誤の末に去年ついに自身の最高傑作となる” KIng Arthur Geisha” を世に出すことができました。市場に出るやいなや、アメリカや中東のバイヤーから最高品質のコーヒー豆との評価を受け、 現在は次回の収穫分も全て完売するほど人気の豆となっています。

そして、今回WAVY COFFEE ROASTERSだけのLotに、新たに“Bliss Honey Gesha”と名付けもさせていただきました。

水資源に恵まれた Tamesis（タメシス）地域にあり、加えて生産者のエルキン氏の長年の研究と試作によって完成したこのBliss Honey Geishaは、 まだまだ認知度は低い豆ですが、あらゆるバイヤーから将来的にはカップオブエクセレンスを受賞するだろうと高い評価と注目を得ており、今後はさらに入手が困難になっていく貴重なコーヒー豆と思われます。

合計180時間にも及ぶダブルアナエロビックハニーは、それぞれ収穫してからチェリーの状態で 90時間、ミューシレージの状態で 90時間 アナエロビックファーメンテーションを行いそのままミューシレージの状態で乾燥させることで、Geisha本来の味わいを生かしつつ、さらにエルキンシ氏の長年の研究によって導き出した独自の精製法によって、絶妙な加減でのファーメンテーションがより芳醇で深みのある香りと味わいをもたらします。

チェリーやマンゴー、イエローピーチなどの香りと果実感が口に広がります。エイジングしていくと、ローズのような芳醇な味わいになり、豆自体の持つポテンシャルがどんどん変化していきます。

複雑に絡み合う味と香りの変化をお楽しみください。

Farm : Puerto Arturo

Elevation : 1800m

Process : Double Anaerobic Honey

Variety : Geisha